飲食店の開業を検討している方にとって、具体的な手順や準備すべき項目を把握することは成功への第一歩です。
本記事では、飲食店開業の全体的な流れを段階的に解説し、特に初期費用を抑えられる「居抜き物件」の活用方法や、開業後の業務に不可欠な電話・インターネット環境の整備についても詳しくご紹介します。
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飲食店開業の基本的な流れ
飲食店を開業するには、計画から実際のオープンまで、一般的に6ヶ月から1年程度の準備期間が必要です。
以下、主要なステップを順を追って見ていきましょう。
1. コンセプト設計と事業計画の策定
まず最初に行うべきは、お店のコンセプトを明確にすることです。
どんな料理を提供するのか、ターゲット層は誰か、価格帯はどの程度か、といった基本方針を決定します。これらのコンセプトが定まったら、具体的な事業計画書を作成しましょう。
事業計画書には以下の項目を盛り込みます。
- 事業概要とコンセプト
- 市場分析と競合調査
- メニュー構成と価格設定
- 開業資金と資金調達方法
- 収支計画と損益予測
- 返済計画(融資を受ける場合)
しっかりした事業計画書は、金融機関から融資を受ける際の重要な資料となります。
2. 資金調達
飲食店の開業には、物件取得費、内装工事費、厨房機器、初期の仕入れ費用など、まとまった資金が必要です。
一般的なスケルトン物件での開業の場合、小規模店舗でも1,000万円以上、本格的な店舗では2,000〜3,000万円程度が必要になることもあります。
資金調達の主な方法には以下があります。
| 調達方法 | 特徴 | メリット |
|---|---|---|
| 自己資金 | 貯蓄や親族からの援助 | 返済不要、経営の自由度が高い |
| 日本政策金融公庫 | 新規開業者向け融資制度 | 比較的低金利、創業支援に積極的 |
| 民間金融機関 | 銀行や信用金庫の融資 | 融資額が大きい場合に有効 |
| 補助金・助成金 | 自治体や国の支援制度 | 返済不要(条件あり) |
自己資金は開業資金全体の30%以上を用意することが理想とされています。
3. 物件探しと契約
コンセプトと資金計画が固まったら、いよいよ物件探しです。
立地は飲食店の成否を大きく左右する要素ですので、ターゲット顧客が集まるエリアを慎重に選定しましょう。
物件選びでは、「居抜き物件」と「スケルトン物件」のどちらを選ぶかが重要なポイントになります。
居抜き物件をお探しの方は、飲食店専門の物件情報サイト「飲食店の居抜き物件をお探しなら｜居抜きの神様」で、豊富な物件情報と詳しい設備状況を確認することができます。
居抜き物件のメリット
居抜き物件とは、前のテナントが使用していた内装や厨房設備がそのまま残っている物件のことです。
居抜き物件を活用することで、開業コストを大幅に削減できます。
具体的なメリットは以下の通りです。
- 初期費用が抑えられる：内装工事や厨房設備の購入費用が不要または最小限
- 開業までの期間が短縮できる：工事期間が短く、早期オープンが可能
- 実績のある立地：既に飲食店として営業していた実績がある
- 設備の動作確認済み：厨房機器が実際に使用可能な状態
ただし、居抜き物件にも注意点があります。前店舗のイメージが残っている、設備の老朽化、レイアウト変更の制約などです。
物件を見学する際は、厨房機器の動作状況や排水設備の状態を必ず確認しましょう。
スケルトン物件との比較
| 項目 | 居抜き物件 | スケルトン物件 |
|---|---|---|
| 初期費用 | 500万〜1,500万円程度 | 1,000万〜3,000万円程度 |
| 工事期間 | 1〜2ヶ月 | 3〜4ヶ月 |
| デザイン自由度 | 制約あり | 完全に自由 |
| オープンまでの期間 | 短い | 長い |
4. 各種許認可の取得
飲食店を開業するには、複数の許認可が必要です。
開業予定日から逆算して、余裕を持って手続きを進めましょう。
必須の許認可
食品衛生責任者の資格
各店舗に最低1名の食品衛生責任者を配置する必要があります。調理師や栄養士の資格を持っていない場合は、保健所が実施する講習会(1日、約10,000円)を受講します。
飲食店営業許可
保健所に申請し、施設基準を満たしていることの検査を受けます。申請は工事着工前に行い、完成後に現地検査を受ける流れです。
防火管理者の選任
収容人員が30名以上の店舗では、防火管理者を選任し、消防署に届け出る必要があります。
その他の届出
- 個人事業の開業届出書(税務署)
- 労働保険の加入手続き(従業員を雇用する場合)
- 社会保険の加入手続き(法人の場合や一定数以上の従業員がいる場合)
- 深夜酒類提供飲食店営業の届出(深夜0時以降に酒類を提供する場合)
5. 内装工事と厨房設備の導入
許認可の申請と並行して、内装工事を進めます。
居抜き物件の場合でも、清掃や一部改装、設備のメンテナンスは必要になることが多いです。
工事業者の選定では、飲食店の施工実績が豊富な業者を選ぶことをおすすめします。保健所の基準を熟知しているため、スムーズに営業許可を取得できます。
6. 仕入れ先の確保とメニュー開発
開業前に、食材や飲料の仕入れ先を確保しておきましょう。
複数の業者から見積もりを取り、価格や配送条件を比較検討します。メニューは、原価率や調理時間、必要な設備なども考慮して決定します。
一般的に飲食店の適正原価率は30〜35%程度とされていますが、業態によって異なります。
7. スタッフの採用と研修
オープン予定日の1〜2ヶ月前から、スタッフの募集を開始します。
求人媒体の選定、面接、採用が決まったら、開店前に十分な研修期間を設けましょう。オペレーションの習熟度が、開店後の顧客満足度に直結します。
8. 通信環境の整備：電話とインターネット
飲食店の運営において、電話とインターネット環境の整備は非常に重要です。
予約受付、仕入れ先との連絡、キャッシュレス決済、SNS発信など、現代の飲食店経営に通信インフラは欠かせません。
電話回線の選択
飲食店には以下のような電話環境が必要です。
固定電話（ヒカリ電話など）
- 信頼性が高く、顧客からの印象も良好
- 光回線を利用した「ヒカリ電話」は月額料金が安く、通話品質も優れている
- 店舗の代表番号として活用
- 予約サイトや広告媒体に掲載する番号として最適
携帯電話
- 仕入れ先との連絡や緊急時の連絡用
- 複数店舗経営の場合の連絡手段
インターネット回線の重要性
現代の飲食店では、インターネット環境は必須インフラです。
インターネット回線が必要な理由
- クレジットカード決済や電子マネー決済：POSレジシステムの多くはインターネット接続が必須
- 予約管理システム：オンライン予約サイトとの連携
- 顧客向けWi-Fi：顧客満足度向上と滞在時間の延長
- SNS発信：InstagramやFacebookでの集客活動
- 防犯カメラ：ネットワークカメラによる遠隔監視
- 勤怠管理システム：スタッフのシフト管理
光回線の導入がおすすめ
飲食店には、安定した高速通信が可能な光回線の導入をおすすめします。複数の端末を同時接続しても速度が落ちにくく、業務効率が向上します。
通信環境整備のタイミング
電話とインターネットの開通には、申し込みから工事完了まで2週間〜1ヶ月程度かかることがあります。
遅くとも開業の1ヶ月前には申し込みを完了させましょう。
居抜き物件の場合、前テナントの回線が残っていることもありますが、契約名義の変更や回線の見直しが必要です。
9. 広告宣伝とプレオープン
オープン前の広告宣伝は集客の成否を分けます。
SNSアカウントの開設、Googleマイビジネスの登録、グルメサイトへの掲載などを進めましょう。可能であれば、正式オープンの数日前にプレオープンを実施することをおすすめします。
招待客や関係者を招いて実際に営業することで、オペレーションの確認や改善点の洗い出しができます。
10. グランドオープン
準備が整ったら、いよいよグランドオープンです。
最初の数週間は特に忙しくなりますが、顧客の反応を見ながら、メニューやオペレーションを柔軟に改善していきましょう。
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居抜き物件を活用した開業のポイント
居抜き物件は初期費用を抑えたい方に最適な選択肢ですが、成功させるにはいくつかのポイントがあります。
造作譲渡契約の確認
居抜き物件では、前テナントから厨房機器や内装を買い取る「造作譲渡契約」を結ぶのが一般的です。
譲渡金額の妥当性を判断するために、設備の状態を専門家にチェックしてもらうことも検討しましょう。
前店舗の退去理由を確認
前の店舗がなぜ閉店したのかを確認することは重要です。
立地に問題があったのか、経営上の問題だったのかによって、同じ物件での成功可能性が変わってきます。
リブランディングの工夫
前店舗のイメージを払拭するため、看板、外装、店内の一部を変更することで、新しい店としての印象を強めましょう。
設備の動作確認と保守
居抜きで譲り受けた設備は、必ず動作確認を行い、必要に応じてメンテナンスや部品交換を実施します。
開業後のトラブルを防ぐため、信頼できる設備業者との関係を構築しておくことも大切です。
開業費用の目安
飲食店の開業費用は、立地、規模、業態によって大きく異なりますが、一般的な目安は以下の通りです。
居抜き物件の場合（20〜30坪程度）
| 項目 | 金額の目安 |
|---|---|
| 物件取得費（保証金・礼金等） | 100万〜300万円 |
| 造作譲渡料 | 50万〜300万円 |
| 内装・改装費 | 50万〜200万円 |
| 厨房機器追加・修理 | 30万〜100万円 |
| 什器・備品 | 30万〜80万円 |
| 運転資金（3ヶ月分） | 150万〜300万円 |
| 広告宣伝費 | 20万〜50万円 |
| その他（通信環境整備等） | 10万〜30万円 |
| 合計 | 440万〜1,360万円 |
スケルトン物件の場合（20〜30坪程度）
| 項目 | 金額の目安 |
|---|---|
| 物件取得費（保証金・礼金等） | 150万〜400万円 |
| 内装工事費 | 400万〜1,000万円 |
| 厨房機器 | 200万〜500万円 |
| 什器・備品 | 50万〜100万円 |
| 運転資金（3ヶ月分） | 150万〜300万円 |
| 広告宣伝費 | 20万〜50万円 |
| その他（通信環境整備等） | 10万〜30万円 |
| 合計 | 980万〜2,380万円 |
このように、居抜き物件を活用することで、初期費用を30〜50%程度削減できる可能性があります。
開業後の運営ポイント
開業はゴールではなく、スタートです。
継続的に繁盛店を維持するためのポイントを押さえておきましょう。
顧客管理とリピーター獲得
新規顧客の獲得コストは、既存顧客の5倍と言われています。
ポイントカードやLINE公式アカウントなどを活用し、リピーター獲得に注力しましょう。
データに基づく経営判断
POSレジシステムを導入することで、売上データ、時間帯別の客数、人気メニューなどが可視化されます。
データに基づいた経営判断が、飲食店の成功確率を高めます。
スタッフ教育と定着
飲食店の品質は、スタッフの質に大きく左右されます。
定期的な研修や適切な評価制度を設けることで、スタッフのモチベーションを維持し、離職率を下げることができます。
オンライン集客の強化
現代の飲食店経営では、オンライン上での存在感が集客に直結します。
GoogleマイビジネスやSNS、グルメサイトを積極的に活用し、口コミの獲得と返信を丁寧に行いましょう。
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よくある質問（FAQ）
Q1. 飲食店開業に必要な資格は何ですか?
A. 必須の資格は食品衛生責任者です。調理師や栄養士などの資格を持っていない場合は、保健所が実施する講習会（1日、約10,000円）を受講することで取得できます。また、収容人員30名以上の店舗では防火管理者の資格も必要です。調理師免許は必須ではありませんが、持っていると信頼性が高まります。
Q2. 居抜き物件とスケルトン物件、どちらを選ぶべきですか?
A. 初期費用を抑えたい場合は居抜き物件、完全にオリジナルの店舗を作りたい場合はスケルトン物件がおすすめです。居抜き物件は開業費用を30〜50%削減でき、開業までの期間も短縮できます。ただし、前店舗のイメージが残る、レイアウト変更に制約があるなどのデメリットもあります。自身のコンセプトと予算を考慮して選択しましょう。
Q3. 飲食店の開業資金はどのくらい必要ですか?
A. 規模や業態によって異なりますが、居抜き物件で500万〜1,500万円程度、スケルトン物件で1,000万〜3,000万円程度が目安です。このうち自己資金は最低でも30%以上用意することが理想とされています。残りは日本政策金融公庫や銀行からの融資で賄うケースが多いです。
Q4. 飲食店にヒカリ電話やインターネット回線は本当に必要ですか?
A. はい、現代の飲食店経営には不可欠です。ヒカリ電話は予約受付や仕入れ先との連絡に、インターネット回線はキャッシュレス決済、予約システム、SNS発信、顧客向けWi-Fiなどに必要です。特に光回線は安定した高速通信が可能で、複数業務を同時に行う飲食店に最適です。開業の1ヶ月前には申し込みを完了させましょう。
Q5. 営業許可の取得にはどのくらい時間がかかりますか?
A. 申請から許可取得まで約2〜3週間が目安です。ただし、工事着工前に事前相談を行う必要があるため、全体では1〜2ヶ月程度の期間を見込んでおくべきです。施設基準を満たしていない場合は、改修が必要になり、さらに時間がかかることもあります。余裕を持ったスケジュール管理が重要です。
Q6. 居抜き物件を選ぶ際の注意点は何ですか?
A. まず設備の動作確認を必ず行いましょう。特に厨房機器、空調設備、排水設備の状態は重要です。また、前店舗の閉店理由を確認し、立地に問題がないかチェックすることも大切です。造作譲渡料が適正かどうかを判断するために、可能であれば専門家に設備の査定を依頼することをおすすめします。
Q7. 開業後、すぐに黒字化できますか?
A. 一般的に、飲食店が黒字化するまでには6ヶ月〜1年程度かかることが多いです。開業直後は認知度が低く、オペレーションも不慣れなため、すぐに安定した売上を確保するのは難しいのが現実です。そのため、最低でも3〜6ヶ月分の運転資金を確保しておくことが重要です。
Q8. 従業員は何名くらい必要ですか?
A. 店舗の規模や営業時間、業態によって異なりますが、20〜30坪程度の飲食店であれば、正社員2〜3名、アルバイト5〜8名程度が一般的です。シフトの組み方や営業時間によって必要人数は変動します。人件費は売上の30%以内に抑えることが理想とされています。
Q9. グルメサイトには掲載すべきですか?
A. 開業初期は認知度向上のため、グルメサイトへの掲載は有効です。ただし、掲載料や手数料がかかるため、費用対効果を検証しながら活用しましょう。最近では、GoogleマイビジネスやSNSでの無料集客も効果的なので、複数のチャネルを組み合わせることが重要です。
Q10. 開業前にプレオープンは必要ですか?
A. 必須ではありませんが、強くおすすめします。プレオープンでは、関係者や知人を招待して実際に営業することで、オペレーションの確認、スタッフの習熟度チェック、メニューの最終調整などができます。本番前に問題点を洗い出せるため、グランドオープン時のトラブルを最小限に抑えられます。
成功事例紹介
当社の通信環境整備サービスをご利用いただき、飲食店開業を成功させたお客様の事例をご紹介します。
事例1：イタリアンレストラン A様（東京都渋谷区）
業態：イタリアン料理店（30坪・40席）
開業形態：居抜き物件を活用
課題
前テナントの電話回線と固定電話機が古く、予約の取りこぼしが心配でした。また、キャッシュレス決済導入のため、安定したインターネット環境が必要でした。
導入内容
- ヒカリ電話への切り替え
- 高速光回線の導入
- 店内Wi-Fi環境の整備
- POSレジシステムの接続サポート
成果
オープン初月から予約が順調に入り、電話応対の品質向上によりリピーター獲得率が30%向上しました。キャッシュレス決済の導入により、客単価も15%アップ。店内Wi-Fiを提供することで、顧客満足度も高まり、SNSでの拡散も増加しました。開業から8ヶ月で黒字化を達成されています。
オーナー様のコメント：「居抜き物件で初期費用を抑えられたことに加え、通信環境をしっかり整備したことで、現代の飲食店に必要な機能をすべて揃えることができました。予約管理もスムーズで、業務効率が大幅に改善しました。」
事例2：ラーメン店 B様（大阪府大阪市）
業態：ラーメン店（15坪・20席）
開業形態：居抜き物件を活用
課題
限られた予算での開業のため、通信費用も抑えたい。しかし、デリバリーサービスとの連携やモバイルオーダーシステムの導入は必須でした。
導入内容
- コストパフォーマンスに優れたヒカリ電話プラン
- 業務用光回線の導入
- デリバリーサービス連携のためのネットワーク設定
- タブレットPOSの設置サポート
成果
月額通信費を従来の想定より40%削減しながら、必要な機能をすべて実現できました。デリバリーサービスを3社同時展開し、開業初月からデリバリー売上が全体の35%を占めるヒット店に。モバイルオーダーの導入により、ランチタイムの回転率が1.5倍に向上しました。
オーナー様のコメント：「小規模店舗でも最新のシステムを導入できたことが成功の鍵でした。通信環境が安定しているため、複数のデリバリーサービスを同時に稼働させても問題なく、売上の柱になっています。」
事例3：カフェ C様（福岡県福岡市）
業態：カフェ（25坪・30席）
開業形態：居抜き物件を活用（前テナントもカフェ）
課題
若い女性をターゲットとしたインスタ映えするカフェを開業。顧客が快適に過ごせる高速Wi-Fi環境と、SNS発信のための安定したインターネット接続が必要でした。
導入内容
- ヒカリ電話の新規開設
- ギガ対応光回線の導入
- 店内全域をカバーする高性能Wi-Fiルーター設置
- セキュリティ対策を含むネットワーク構築
- Instagramライブ配信のための回線最適化
成果
顧客向けWi-Fiの提供により、平均滞在時間が45分から90分に延長し、客単価が25%向上しました。オーナー自身がInstagramで定期的に配信を行い、フォロワーは開業半年で2万人を突破。「Wi-Fiが速くて快適」という口コミが広がり、ノマドワーカーや学生の利用も増加。週末は常に満席状態となり、開業5ヶ月で当初計画を上回る売上を達成されています。
オーナー様のコメント：「現代のカフェ経営では、通信環境が店舗の雰囲気や料理と同じくらい重要だと実感しています。お客様から『ここはWi-Fiが速いから作業がはかどる』と言っていただけることが多く、それがリピーターにつながっています。開業時に通信環境をしっかり整備して本当に良かったです。」
まとめ
飲食店の開業は、綿密な計画と準備が成功の鍵となります。
居抜き物件を活用することで初期費用を大幅に削減でき、より早く開業できる可能性が広がります。物件探しから許認可取得、内装工事、そして重要な通信環境の整備まで、各ステップを着実に進めていきましょう。
特に、ヒカリ電話やインターネット回線といった通信インフラは、現代の飲食店経営に不可欠です。予約管理、キャッシュレス決済、オンライン集客など、あらゆる業務で通信環境が必要とされています。
開業準備の段階で、信頼できる通信環境を整備しておくことが、スムーズな開業と開業後の成功につながります。
当社では、飲食店の開業を検討されている皆様に、最適な電話・インターネット環境のご提案から設置、アフターサポートまで、トータルでサポートいたします。居抜き物件での開業をお考えの方も、ぜひお気軽にご相談ください。
【居抜き物件をお探しの方へ】
初期費用を抑えて飲食店を開業したい方は、「飲食店の居抜き物件をお探しなら｜居抜きの神様」で理想の物件を見つけましょう。厨房設備付きの物件情報が豊富に掲載されています。
固定電話・電話回線に関する
お悩み・ご相談はお気軽に！
お客様の様々なニーズにお応えし、
ご利用に合う最適なプランをご提案します。